I semi aromatizzano il pane, il curry, la torta di mele e le salse per i pesci, e germinati sono usate in insalata. La loro essenza aromatizza i liquori e il dentifricio. Vengono masticati per inibire la fame e alleviare l'indigestione. In infusione, si usano contro la stitichezza, per aumentare la montata lattea, regolare le mestruazioni e, insieme all'estratto della radice, hanno potere disintossicante e diuretico nelle diete dimagranti. Il finocchio può essere usato per ristabilire il fegato in seguito a danni provocati dall'alcol. Il distillato del seme e della foglia facilita una pulizia profonda della pelle e l'olio essenziale (usato con cautela) è un utile tonico per il massaggio dei muscoli.
Citazioni
«Si trova in terre ultramarine ma anche in Puglia e in luoghi montuosi e caldi - affine al vischio - foglie simili al prezzemolo - alta sul suolo - nella radice della quale ci sono come dei nodi aderenti».
[cit. Mattheus Sylvaticus, Opus Pandectarum Medicinae, Venezia 1523, c. 270, Filipendula]
